Scegliere il trasportatore giusto per ingredienti da forno sfusi

Pubblicato: 20 agosto 2019 | Chris Brennan - Responsabile tecnico delle vendite presso Spiroflow | 1 Commento

Esistono molte soluzioni di attrezzature per la movimentazione di materiali sfusi per risolvere le sfide di lavorazione affrontate dai produttori di prodotti da forno. Chris Brennan di Spiroflow evidenzia alcune opzioni disponibili.

L'aumento dei costi della manodopera, gli errori operativi, la contaminazione incrociata e le preoccupazioni sulla salute dei lavoratori e sulla sicurezza hanno portato il settore della panificazione a introdurre livelli più elevati di attrezzature specialistiche e di automazione per fornire soluzioni di movimentazione più efficienti.

Prima dei progressi tecnologici, il ricevimento e il trasferimento degli ingredienti alle varie fasi del processo di produzione veniva effettuato manualmente; Al giorno d'oggi è disponibile un'ampia varietà di attrezzature per la movimentazione di materiali sfusi in grado di risolvere molte delle sfide di lavorazione affrontate dai produttori di prodotti da forno.

Ecco alcune delle opzioni disponibili, insieme a informazioni dettagliate sui test e sul monitoraggio delle apparecchiature per la movimentazione degli ingredienti.

Alcuni prodotti da forno si prestano maggiormente a soluzioni automatizzate di movimentazione di prodotti sfusi rispetto ad altri. Mentre gli ingredienti minori vengono generalmente gestiti manualmente o tramite sistemi di microdosaggio installati per migliorare la precisione del dimensionamento di ingredienti micro e minori, il movimento in massa di farina e zucchero, ad esempio, può presentare una serie di sfide produttive, rendendoli più adatti per un trasporto automatizzato. soluzione, come una coclea flessibile o trasportatori aeromeccanici.

Per il trasporto della farina è ideale un trasportatore a coclea flessibile, anche se il tipo di spirale dipende dal tipo di farina.

La farina, a causa delle sue molteplici varianti, può presentare anche una serie di problematiche come l'igiene, il contenimento delle polveri, la miscelazione e il dosaggio. Un trasportatore a coclea flessibile, dotato di una sola parte mobile, la spirale, che si rimescola costantemente durante il trasporto, rendendolo ideale per il trasporto della farina. A seconda del tipo di farina utilizzata dipenderà quale spirale sarà più adatta, tuttavia per le farine standard funzionerà meglio la vite tonda.

La spirale flessibile della coclea nel tubo ruoterà e potrà convogliare la farina come massa anche obliquamente. Questo tipo di trasportatore funziona particolarmente bene su prodotti come la farina dove la degradazione non è un problema. La maggior parte dei trasportatori a coclea flessibili possono essere dotati di una trappola antigoccia, flange a rilascio rapido e un tappo inverso per la pulizia che contribuisce a renderli un trasportatore di farina molto igienico.

In pratica, l'iconico marchio di biscotti e cracker Jacob's Bakeries Ltd utilizza un trasportatore a coclea flessibile per alimentare sacchi di farina integrale direttamente nel mixer, contribuendo a mantenere il processo di produzione alimentato in modo affidabile.

Anche lo zucchero a velo può causare problemi durante il trasporto poiché è altamente infiammabile ed esplosivo. È quindi fondamentale che venga selezionato un sistema di trasporto per eliminare questo rischio e che siano adottate misure in linea con la direttiva europea ATEX.

Inoltre, lo zucchero a velo tende ad impaccarsi e ad agglomerarsi durante il trasporto, pertanto potrebbero essere necessari ulteriori ausiliari di flusso per facilitare il processo di scarico.

Lo zucchero semolato, invece, è un materiale abrasivo. Ciò significa che il trasportatore deve essere in grado di resistere all'usura che lo zucchero creerà sfregando contro i lati del trasportatore. Proprio come lo zucchero a velo, lo zucchero semolato è altamente combustibile e potenzialmente esplosivo e si accende a temperature elevate.

È essenziale, pertanto, che qualsiasi trasportatore sia progettato per prevenire le emissioni di polvere e l'accumulo di elettricità statica, eliminando al tempo stesso ogni possibile fonte di ignizione. La coclea flessibile funziona bene con materiali combustibili poiché è sempre piena di prodotto, prevenendo un'atmosfera esplosiva.

Lo zucchero è un materiale igroscopico, il che significa che assorbe l'umidità con cui entra in contatto. Potrebbero inoltre essere necessari dispositivi di ausilio al flusso per garantire lo scarico completo dello zucchero dal sistema di trasporto.

Un'alternativa al trasportatore a coclea flessibile è il trasportatore aeromeccanico, che crea un flusso d'aria che sposta il prodotto lungo i tubi insieme a dischi ad alta velocità e una fune. La farina viene convogliata nel flusso d'aria creato dalla fune e dai dischi nel tubo dove il prodotto viene movimentato delicatamente.