La migliore pietra per pizza e acciaio da forno per il 2023

Abbiamo letto questa guida e manteniamo le nostre scelte.

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Una pietra per pizza è lo strumento migliore per cuocere torte croccanti che rivaleggiano con quelle preparate dal tuo ristorante preferito, ma può anche fare molto di più. Dopo aver preparato più di 50 pizze, 24 croissant sfogliati e 10 pagnotte di pane rustico su quattro pietre e due piastre da forno, riteniamo che la pietra da forno per forno domestico FibraMent-D sia la migliore pietra multiuso per preparare pizza croccante, pane croccante, e pasticcini dorati.

Questa pietra refrattaria multiuso è ideale per i panettieri casalinghi prolifici, poiché produce pizze croccanti e gonfie, pane croccante e croissant ariosi.

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 94.

La pietra refrattaria FibraMent-D è la pietra migliore e più versatile che abbiamo testato. Questa lastra in ceramica spessa ¾ di pollice trattiene abbastanza calore per cuocere più pizze di qualità professionale una dopo l'altra. E la sua superficie ruvida produce fondi croccanti e croste gonfie. Ma la pizza quasi perfetta non è l'unico motivo per cui abbiamo scelto la pietra FibraMent come nostra prima scelta. È una superficie di cottura multiuso che può aiutarti a preparare croissant ariosi, biscotti leggeri e sfogliati e torte con crosta dorata. FibraMent offre anche la maggior parte delle opzioni di dimensioni tra tutti i nostri plettri.

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Questa spessa lastra d'acciaio ti farà sfornare pizze che rivaleggiano con il tuo forno preferito in mattoni.

Se desideri avere la migliore possibilità di creare una pizza con la crosta a macchie nere di una torta napoletana cotta nel forno a legna, il Modernist Cuisine Baking Steel da ⅜ pollici di spessore è la soluzione migliore. Conduce il calore meglio di qualsiasi pietra ceramica da noi testata, producendo pizze con croste scure e gonfie. E a differenza di FibraMent, questa resistente piastra in acciaio è sicura da usare sotto qualsiasi griglia e sulla griglia. Ma anche se il Baking Steel è il nostro preferito per la pizza, emette un calore troppo intenso per cuocere il pane e prodotti da forno più delicati e brucerà il fondo di biscotti o croissant. Ci vogliono anche molti muscoli per sollevare questa lastra di acciaio da 23 libbre dentro e fuori dal forno.

Questa conveniente pietra multiuso ti consente di cuocere pizza e pane con croccanti croste dorate ed è ottima anche da grigliare.

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 47.

Se sei un fornaio occasionale o sei semplicemente interessato a un'opzione più economica, la pietra per pizza rettangolare Honey-Can-Do è una scelta solida. (Questa si chiamava pietra per pizza rettangolare del vecchio forno in pietra. Un rappresentante di Honey-Can-Do ci ha assicurato che le pietre sono le stesse.) Le pizze che abbiamo cotto su questa pietra si sono classificate al terzo posto tra i sette modelli che abbiamo testato. Avevano una crosta leggermente più chiara e morbida rispetto alle pizze che abbiamo preparato con Baking Steel o FibraMent-D, sebbene fossero comunque deliziose e soddisfacenti. Questa pietra produceva anche pani croccanti con mollica elastica. E il suo calore più dolce lo rendeva ancora migliore del FibraMent per la cottura dei croissant, che risultavano così uniformemente dorati da far pensare che provenissero da una pasticceria professionale. Inoltre, questa pietra è sicura da usare sulla griglia o sotto la griglia.

Questa pietra refrattaria multiuso è ideale per i panettieri casalinghi prolifici, poiché produce pizze croccanti e gonfie, pane croccante e croissant ariosi.

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 94.

Questa spessa lastra d'acciaio ti farà sfornare pizze che rivaleggiano con il tuo forno preferito in mattoni.

Questa conveniente pietra multiuso ti consente di cuocere pizza e pane con croccanti croste dorate ed è ottima anche da grigliare.

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 47.

La mia carriera culinaria è iniziata quando ho convinto il direttore della cucina di un brewpub ad assumermi come panettiere interno, nonostante non avessi alcuna esperienza professionale in cucina. Poi, sei mesi dopo, mi sono fatto strada nella cucina di un ristorante vegetariano, dopo aver arricchito la mia esperienza nell'arte della pasticceria vegana (non ne avevo ma ho imparato rapidamente). Prima che me ne rendessi conto, stavo cucinando in due ristoranti e in un'azienda di catering per risparmiare soldi per la scuola di cucina. Da allora ho lavorato nei ristoranti di tre grandi città, nonché nelle cucine di prova di Martha Stewart Living e Everyday Food, e ho scritto numerose guide per Wirecutter.